Recettes - Desserts
Macarons boulés
Les ingrédients
2 blancs d’oeuf
75 grs de poudre d’amande
75 grs de sucre glace
75 grs de sucre en poudre
Temps de préparation ¼ heure
La recette
1/ Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier
2/ Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
3/ Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudre d’amande aux blancs en neige
4/ mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
5/ A l’aide d’une petite cuillère (ou d’une poche à douilles) former une boule du mélange et la déposer sur le papier sulfurisé.
6/ Répéter l’opération en laissant suffisamment d’espace entre chaque cuillerée.
7/ Enfourner la plaque dans un four à 160° pendant 16 minutes
Biscuit moelleux à la poudre d'amande et pommes au four
Ingrédients
100g de beurre
75g de sucre
120 g de farine
4 œufs
250g de poudre d’amende
1 zeste de citron
4 pommes
La recette
Pour le biscuit :
1/ Préchauffez le four à 180 degrés:
2/ Beurrez et farinez le moule à génoise. Tamisez la farine.
3/ Mettez dans un cul de poule (ou autre récipient allant sur le feu) les œufs et le sucre. Remuez au fouet puis, au coin du feu, montez les œufs jusqu'à obtention d'une mousse, d'une crème onctueuse.
4/ Incorporez la farine progressivement. Avec une spatule en bois, le mélange doit se faire délicatement en soulevant l'appareil.
5/ Beurrez et farinez soigneusement un moule à génoise et le remplir de pâte aux 2 tiers de la hauteur.
6/ Enfournez à 180°C et cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.
7/ Pour vérifier la cuisson, il vous suffit de planter un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.
8/ Démoulez sur une grille et laissez refroidir
Pommes au four :
Enlever le Cœur des pommes, sucrer et beurrer les pommes et cuire au four pendant 1h à 180 degrés.
Crème à la poire et feuillantine
Crème à la poire
Les ingrédients
3 Poires
25 cl de crème légère épaisse
La recette
1/ Laver les poires et les éplucher.
2/ Couper les poires
3/ Ajouter les poires à la crème légère épaisse.
4/ Mixer le tour
Feuillantine
Les ingrédients
2 jaunes d’oeufs
2 CàS de farine
Un peu d’eau.
La recette
1/ Étaler la pâte de manière non homogène sur une feuille de papier sulfurisée.
2/ Mettre au four à 210° pendant 10 minutes.
Pommes au four et sablé breton
Les ingrédients
Pommes au four :
1 kg de pommes
Beurre
Sucre
Sablé breton :
160 grammes de beurre
4 jaunes d'oeufs
160 grammes de sucre
220 grammes de farine
7 grammes de levure chimique
Fleur de sel
La recette :
Commencer par réaliser le sablé Breton.
1/ Dans un saladier mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. A l’aide des doigts, enrober la farine de beurre.
2/ Séparer les blancs des jaunes.
3/ Incorporer les jaunes au sucre et mélanger tout de suite pour éviter que les jaunes ne cuisent le sucre.
4/ Ajouter la levure et la fleur de sel au mélange farine, beurre.
5/ Ajouter le mélange œufs/sucre au mélange farine beurre et mélanger.
6/ Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé. Etaler la pate sur cette feuille. La recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant une demi-heure.
7/ Laver les pommes et les évider. Mettre un morceau de beurre au centre et mettre un peu de sucre sur chaque pomme. Les enfourner à 180° et laisser cuire pendant 30 minutes.
8/ Enlever le papier sulfurisé sur la pate à biscuit. Mettre au four et laisser cuire 15 minutes.
9/ Une fois que le biscuit est cuit et qu’il a refroidi, émietter le. Mettre au fond d’une verrine le biscuit émietté.
10/ Écraser les pommes au four et mettre les pommes sur les biscuits. Mettre du caramel au beurre salé sur le dessus.
Pommes au four façon Grand Mère
Les ingrédients :
1kg de pommes (golden)
Miel
Speculos
Amandes effilées
La recette
1/ Préchauffer le four à 180°
2/ Laver et éplucher les pommes.
3/ Évider le centre des pommes.
4/ Mettre chaque pomme dans du papier d’aluminium.
5/ Mettre une cuillère de miel dans le trou central de chaque pomme.
6/ Enfourner les pommes pour 15 minutes.
7/ Prendre des spéculos, les mettre dans un saladier et les émietter à la main.
8/ Sortir les pommes, ajouter la poudre de spéculos et des amandes effilées sur le dessus des pommes.
9/ Enfourner de nouveau pour 30 minutes.
10/ Sortir du four et dresser tel quel dans un plat de présentation.
Tiramisu au fromage blanc et mirabelles
Les ingrédients
Un pot de mirabelles en sirop
2 cuillères à soupe de fromage blanc par personne
250 grammes de boudoir
1 paquet de spéculoos
La recette
1°/ Égoutter et dénoyauter les mirabelles.
2°/ Mettre les boudoirs au fond de la verrine, en les cassant en 3.
3°/ Mettre 2 cuillères à soupe de sirop de Mirabelle sur les boudoirs.
4°/ Dans un récipient mettre le fromage blanc et le mélanger avec du sucre vanillé.
5°/ Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage blanc dans chaque verrine, mettre le spéculoos écrasé et laisser reposer au frigo.
Gâteau au fromage blanc et verrines minestrone de fruit et fromage blanc
Gâteau au fromage blanc
Les ingrédients
3 oeufs
75 grammes de sucre
500g de fromage blanc
75 grammes de farine
La recette
1°/ Égoutter et dénoyauter les mirabelles.
2°/ Mettre les boudoirs au fond de la verrine, en les cassant en 3.
3°/ Mettre 2 cuillères à soupe de sirop de Mirabelle sur les boudoirs.
4°/ Dans un récipient mettre le fromage blanc et le mélanger avec du sucre vanillé.
5°/ Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage blanc dans chaque verrine, mettre le spéculoos écrasé et laisser reposer au frigo.
Tarte à la banane façon soufflé et coulis de chocolat
La Tarte
Les ingrédients :
5 bananes
1 tablette de chocolat noir à pâtisser
Du pain d’épices
1 pâte sablée
3 œufs
90g de sucre
Du sirop d’orange
La recette :
Couper les bananes en rondelles.
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.
Torréfier le pain d’Epices et le mettre sur la pate sablée.
Enfourner la directement au four pendant 5 à 10 minutes.
Le Sabayon
La recette :
1°/ Battre 3 œufs entiers.
2°/ Incorporer le sucre tout en continuant à mélanger les œufs.
3°/ Incorporer du sirop d’orange dans le mélange obtenu pour donner du goût.
4°/ Sorter la pâte du four et la recouvrir avec le sabayon.
5°/ Remettre la tarte au four pendant 20min
Mousse de banane au cœur de chocolat
Les ingrédients :
400g de fromage blanc
Du sucre cassonade
3 œufs
1 tablette de chocolat noir
La recette :
1°/ Verser 400g de fromage blanc dans un saladier
2°/ Incorporer du sucre cassonade tout continuant de mélanger.
3°/ Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs d’œufs en neige.
5°/ Incorporer délicatement les blancs au fromage blanc puis placer le mélange au frais.
6°/ Casser les carrés de chocolat et les faire fondre au bain marie.
7°/ Pour dresser, placer le mélange à base de fromage blanc au fond d’une verrine et placer le cœur de chocolat noir au centre.
Verrine de poire pochée à la lavande et caramel au beurre salé
Les ingrédients :
4 poires
200 g de sucre
30 g de beurre salé
50 g de crème fraîche
7 brins de lavande
La recette :
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Dans une casserole, préparez le sirop avec le sucre, l’eau et la lavande. Portez à ébullition.
Laissez frémir 5 min, couvrez et laissez infuser.
Pendant ce temps, pelez les poires en conservant leur queue. Plongez-les dans le sirop et laissez pocher doucement.
Retirez les poires du feu et découpez-les en petits morceaux.
Faites roussir le reste du sirop, puis ajoutez le beurre et la crème fraîche. Cuire à feu doux.
Pilez grossièrement des sablés façon crumble.
Dans des verrines, disposez les morceaux de poires et le crumble par-dessus, napper avec le caramel et décorer avec un brin de lavande.
Poire pochée aux épices douces, coeur de caramel
Les ingrédients :
4 poires
350 g de sucre en poudre
30 g de beurre
1 clou de girofle
1 gousse de vanille
1 c à soupe de cannelle
La recette :
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Préparez le sirop. Mélangez 60 cl d’eau et 200 g de sucre dans une casserole avec le clou de girofle, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition, laissez cuire à frémissement 3 minutes.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser.
Pelez les poires, en gardant leur queue et plongez-les entières dans le sirop. Laissez-les pocher doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Coupez les en 2 dans le sens de la largeur. À l’aide d’une cuillère à pomme, enlevez délicatement le cœur. Réservez-les en les retournant afin que l’eau s’en écoule.
Avec le sucre restant, le beurre et un peu d’eau faites blondir le caramel.
Disposez les poires (parties inférieures) dans une assiette, versez le caramel en leur centre et coiffez-les de leur chapeau.
Flan antillais à l'ananas et au caramel
Les ingrédients
Le flan
1 ananas
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
8 œufs
2 sachets de sucre vanillé
Le caramel liquide
125 g de sucre
10 cl d’eau
Les tuiles aux amandes
2 blancs d’œuf
100 g de sucre en poudre
50 g d’amandes effilées
35 g de beurre
30 g de farine
La recette :
Temps de préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pour le flan
Coupez grossièrement l’ananas en rondelles et mixez-le.
Mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez l’ananas mixé à la préparation et mélangez.
Pour le caramel liquide
Dans une casserole, à feu doux, versez le sucre puis l’eau. Remuez jusqu’à faire blondir le mélange.
Dans le fond d’un plat, disposez le caramel liquide, puis ajoutez la pâte à flan.
Placez le plat dans une cocotte minute, en mode cuisson vapeur, pendant 40 min.
Disposez le flan dans de petits ramequins ;
Laissez refroidir avant de servir.
Pour les tuiles aux amandes
Faites fondre le beurre.
Battez les blancs avec le sucre, sans les monter en neige. Puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu.
Sur la plaque du four disposez un papier cuisson sur lequel vous déposerez des petits tas assez espacés en les étalant bien avec le dos d’une cuillère.
Puis, parsemez ces petits tas d’amandes effilées et laissez cuire à 180 ° pendant 10 min.
Donnez aux tuiles une forme arrondie, dès leur sortie du four, en les plaçant autour d’un rouleau à pâtisserie.
Faites attention en les retirant, car elles peuvent se briser facilement.
Verrine de fraise et d'annanas agrémentée d'une crême aux épices
Les ingrédients
1 ananas
250 g de fraises
Pour la crème aux épices
2 c à s de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste d’orange
1 yaourt à la grecque
3 pincés de cardamome en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
Pour les amandes caramélisées
150 g d’amandes non mondées
100 g de sucre
10 cl d’eau
La recette
Temps de préparation : environ 25 min
Cuisson : 10 min
Préparation de la crème aux épices
Mélangez, au fouet, le yaourt grec, la cassonade, le sucre vanillé, la cardamome, le gingembre râpé et un zeste d’orange.
Préparation des amandes caramélisées
Dans une poêle, versez, ensemble, le sucre et l’eau puis les amandes.
Mélangez constamment jusqu’à obtenir une couleur caramel.
Réservez les amandes caramélisées dans une assiette en les espaçant autant que possible.
Préparation des fruits
Coupez les fraises et l’ananas en gros dés et disposez-les au fond des verrines. Nappez avec la crème cardamome et ajoutez quelques amandes caramélisées au-dessus.
Réservez les verrines au frais avant de servir.
Tuile dentelle à l'orange et fraises, chantilly au citron
Les ingrédients
Les tuiles à l’orange
50 g de sucre roux
100 g de farine
50 g de beurre fondu
La chantilly au citron
5 cl de jus de jus d’un citron
20 cl de crème entière liquide
2 c à s de sucre glace
La préparation aux fraises
500 g de fraises
Sucre en poudre
½ citron
La recette
Cuisson : 5 min à 200 °
Pour la préparation des tuiles à l’orange
Pressez 3 oranges. Râpez la peau d’une orange pour en recueillir le zeste, sans aller jusqu’à sa fine peau blanche qui est amère.
Dans un saladier, mélangez le jus au sucre roux, puis ajoutez la farine, le beurre fondu et le zeste de l’orange.
Battez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis, réservez au frais quelques minutes.
Sur une feuille de papier cuisson, étalez des bandes de pâte et enfournez. Laissez cuire 5 min à 200°.
Pour donner aux tuiles une forme arrondie, placez-les, dès leur sortie du four, autour d’un rouleau à pâtisserie ou bien d’un gobelet en plastique.
Faites attention en les retirant, car elles pourraient se briser facilement.
Pour la préparation de la crème chantilly au citron
Pressez un citron et incorporez le jus à la crème et au sucre. Mélangez le tout à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme.
Pour la préparation des fraises
Coupez les fraises en morceaux et ajoutez-y un filet de citron et saupoudrez-les de sucre en poudre.
Dans une assiette, disposez les tuiles à la verticale et ajoutez-y, en leur centre, une couche de fraises, puis de chantilly au citron et à nouveau de fraises.
Gaufre au basilic accompagnée de chantilly et d'un coulis de fraise
Les ingrédients
Les gaufres
500 g de farine
50 g de sucre
½ sachet de levure
50 g de beurre
3 œufs
75 cl de lait
1 pincée de sel
100 g de basilic
Confiture de coing
La chantilly
50 cl de crème entière liquide
75 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Le coulis de fraises
500 g de fraises
1 demi citron
Menthe
La recette
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : environ 10 min
Pour la préparation des gaufres
Hachez les feuilles de basilic.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la farine, le lait, le beurre fondu, la levure et enfin une pincée de sel. Incorporez le basilic haché et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposez la pâte un instant avant de les faire cuire à l’aide d’un appareil à gaufres.
Pour la préparation du coulis de fraises
Retirer la queue et la partie blanche des fraises avant de les couper en quartiers dans le sens de la longueur.
Ajoutez-y le jus d’un citron et quelques feuilles de menthe.
Mixez le tout.
Versez le coulis dans des ramequins et réservez au frais avant de servir.
Coupez en morceaux les fraises restantes, elles serviront pour dresser le dessert.
Pour la préparation de la chantilly
Faites monter la crème au batteur électrique et, tout en mélangeant, incorporez le sucre glace et le sucre vanillé.
Sur un plateau, disposez les ramequins, les gaufres, posées dessus, nappées de confiture de coing et recouvertes de fraises en morceaux, puis d’une couche de chantilly.
Petit cornet avec sa mousse au chocolat et romarin frit
Les ingrédients
Les tuiles
60 g de farine
60 g de sucre
60 g de beurre
2 blancs d’œuf
1 pincée de sel
La mousse au chocolat
150 g de chocolat noir à 70 %
20 cl de crème entière liquide
60 g de sucre
Brins de romarin
Huile d’olive
La recette
Pour la préparation des tuiles
Dans un saladier versez le beurre fondu, le sucre, les blancs d’œuf, la farine et une pincée de sel pour relever le goût. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Sur une plaque de cuisson, déposez des tas de pâtes et étalez-les en formant des ronds à l’aide du dos d’une cuillère à café.
Enfournez pendant 5 min à 200°.
Dès leur sortie du four, donnez une forme arrondie aux tuiles en les plaçant autour d’un rouleau assez fin pour vous rapprocher autant que possible d’une forme de cornet
Pour la préparation de la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Dans un récipient, versez le chocolat fondu, la crème liquide et le sucre, tout fouettant constamment, à l’aide d’un batteur électrique.
Réservez au frais 5 min.
Dans une poêle, faites bouillir de l’huile d’olive à feu vif et faites frire les brins de romarin.
Garnissez l’intérieur de chaque tuile de la préparation au chocolat, parsemez le tout de brins de romarins fris et saupoudrez de sucre glace.
Pot de crème au chocolat, madeleine à l'orange avec son petit pique de fruits
Les ingrédients
Le pot de crème au chocolat
1 L de lait
5 jaunes d’œufs
200 g de sucre
100 g de chocolat noir
Les madeleines à l’orange
3 œufs
100 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
150 g de farine
½ sachet de levure
130 g de beurre
1 orange non traitée
La brochette de fruits
1 orange
2 kiwis
1 pomme
1 poire
Piques en bois
La recette
Pour la préparation du pot de crème
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, le récipient contenant le chocolat doit être plongé dans une casserole d’eau bouillante, à feu moyen.
Dans une casserole, faites tiédir le lait.
Clarifiez les œufs, en séparant le jaune du blanc.
Fouettez les jaunes et ajoutez le sucre tout en mélangeant afin d’éviter les grumeaux.
Ajoutez le lait et le chocolat fondu. Mélangez et versez la préparation dans des ramequins.
Disposez les ramequins dans un plat rempli d’eau (jusqu’à la moitié) et enfournez pendant 35 à 40 min à 150°.
Pour la préparation des madeleines à l’orange
Préchauffez le four à 200°
Faites fondre le beurre au micro-onde et laissez le refroidir.
Mélangez les jaunes au sucre semoule et au sucre vanillé. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre en continuant à remuer.
Incorporez, délicatement, la farine à la pâte, puis le demi sachet de levure.
Râpez l’orange pour en recueillir le zeste et ajoutez-le à la préparation.
Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la pâte dans un moule et laissez cuir au four pendant 15 minutes, à 150°.
Pour la préparation des brochettes de fruits
Pelez les kiwis, l’orange, la pomme et la poire. Coupez-les en dés et enfilez-les, par alternance, dans chaque pique en bois.
Dressez les ramequins avec une portion de madeleine et une brochette de fruits dans chaque.
Tarte fine au minestrone de fraise et fruits de la passion soufflés
Les ingrédients
1 pâte feuilletée
250 g de fraise
1 jus de citron
5 fruits de la passion
4 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
La recette
Etaler la pâte feuilletée et à l’aide d’un verre découper des disques dans la pâte. Les mettre dans un plat, sur une feuille sulfurisée.
Battre un œuf et badigeonner les disques à l’aide d’un pinceau.
Enfourner les disques et les faire cuire à 180° en surveillant bien la cuisson. Il faut que les disques soient d’une jolie couleur dorée. Une fois sortie, écraser délicatement la partie bombée des disques.
Couper les fraises en dés et les arroser de jus de citron.
Couper les fruits de la passion en deux.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans deux saladiers différents.
Monter les blancs en neige et ajouter une cuillère à soupe de sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs aux blancs montés et veiller à mélanger délicatement pour ne pas casser les œufs montés en neige.
Poser une cuillère de ce mélange sur chacune des faces des fruits de la passion et enfourner le tout pendant 2 à 3’ à 180°.
Salade de fruit, crème passion et croustillant au chocolat
Les ingrédients
1 mangue
2 pommes
2 oranges
1 tablette de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de nutella
100 g de corn flakes
5 cuillère à soupe de crème fraiche allégée
2 cuillères à soupe de sucre
La recette
Couper les fruits en dés et les repartir dans 5 verrines.
Pour la crème passion, mettre 5 CàS de crème allégée ou de fromage blanc dans un saladier. Ajouter 2 CàS de sucre. Bien mélanger.
Evider les fruits de la passion et ajouter la pulpe à la crème.
Mettre la crème sur les fruits dans les verrines.
Mettre le chocolat à pâtisser à fondre au bain marie.
Prendre les 100 GR de corn flakes et les mettre dans un saladier. Ajouter une cuillère à soupe bien pleine de Nutella et le chocolat fondu.
Mettre le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prendre un rouleau à pâtisserie et étaler le mélange.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Enlever la feuille de papier sulfurisé et découper des lamelles.
Verrine de tapioca au lait de coco et compotée de framboises
Les ingrédients
Pour la crème de tapioca :
65 g de tapioca ou perles du japon
12 cl de lait de coco
25 cl d’eau
60 g de sucre
Pour la compotée de framboises
500 g de framboises
75 g de sucre pour confiture
La recette
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Dans une poêle, faites cuire à feu vif les framboises et le sucre, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient réduits en une compote épaisse (il doit y avoir encore des morceaux). Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
Dans une casserole, mélangez le tapioca, le lait de coco, l'eau et le sucre. Faites chauffer sur feu moyen environ 20 min, jusqu'ˆ ce que les graines de tapioca soient moelleuses et transparentes.
Répartissez le tapioca et la compotée en couches superposées dans deux verrines individuelles.
Biscuit à la banane et lait de coco
Les ingrédients
250 g de farine
150 g de cassonade
100 g de sucre glace
4 oeufs entiers
250 g de beurre demi sel
un paquet de levure chimique
3 bananes bien mûres
100 g de poudre d'amande
Lait de coco
La recette
Temps de préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Faire préchauffer le four thermostat 7/8.
Mélanger le sucre, la farine et la levure ensemble.
Ajouter les oeufs battus
Faire ramollir le beurre et l'incorporer.
Couper les bananes en morceaux et les écraser avant de les incorporer.
Ajouter le lait de coco
Verser dans le plat à cake et au moment d'enfourner, verser les amandes effilées sur le dessus de la préparation.
Feuilleté façon millefeuilles, crème d'amande et mangue fraîche
Les ingrédients :
1 paquet de feuilles de brick
1 mangue fraîche
un peu de chocolat en poudre
75g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
140g de poudre d'amande
1 zeste de citron
La recette :
Prendre les feuilles de brique et découper des ronds à l’aide d’un verre ou d’un ramequin.
Les beurrer à l’aide d’un pinceau.
Sur une plaque à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les disques de feuille de brique préalablement beurrés.
Saupoudrer du chocolat en poudre sur les disques.
Préparer la crème d’amande en mélangeant à l’aide d’un batteur les 75g de beurre et les 100g de sucre. Ajouter les œufs, les 140g de poudre d’amande et le zeste d’un citron.
Mettre un peu du mélange sur les disques de feuilles de brique et mettre au four.
Couper la mangue en dés.
Une fois les disques de feuille de brique refroidis, mettre la mangue sur les disques et disposer sur un plat.
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